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把辣椒抱回东院后,周越直接冲进了厨房,等耳朵尖上的红晕下去后才叫了石头去搬石臼和黄豆,自己则开始准备做辣椒油。
准备一口大锅,清洗干净后烧火,随即放入干辣椒不停的煸炒,微小火将辣椒水分炒干,中途加入花椒增麻增香,少许菜籽油炒至辣椒呈棕红色,达到似糊非糊,用手一掰就碎的状态最佳,而后即可起锅摊凉。
炒辣椒时,周越被呛得一会儿跑到厨房外呼吸一口新鲜空气,而后又回去继续煸炒,如此循环往复,直至辣椒炒制完成。
书房里,刘致远好不容易静下心来看书,却被这股刺鼻的味道扰了清净,不停的打着喷嚏,可始终没走出书房一步,他还没想明白早上的事,所以不太想见到周越。
辣椒炒制好了,周越就把石头搬回来的石臼冲洗干净,而后用干净的帕子擦干。
做辣椒油的辣椒面需要三分之一舂得细些,三分之二舂得粗些,周越在舂前就把份量分好了,而后找了纱巾遮面,开始漫长的舂制过程。
途中,周越怀念了机器加工时代千百万遍。
等所有的辣椒舂制完成,周越的鼻头红得跟红萝卜似的。
找了厨房里最大号的木盆,先把粗辣椒面盛放在里面,而后放入芝麻,就可以起锅烧油了。
周越一下子就倒完了坛子里油,这是专门为刘致远准备的,因为刘致远身子弱,吃猪肉太久会觉得腻味,所以才买了菜籽油回来。菜籽油的价格比猪油贵一些,平常缺少油水的人家是不会买的。
油倒进锅里后就可以把生姜、大葱、桂皮、八角、香叶等东西放进去,炸干,控油后捞出,捞出后继续加热。
油加热完成后,先往盆里倒入三分之一的油,搅匀;而后又倒入三分之一的油,搅匀;最后倒入剩下的三分之一的油时,需把细辣椒面放入盆里,最后再加一点白酒即可。
油辣椒做完,院子里原本全是呛人的辣椒味变成了一股又香又辣的味道,刘致远忍不住深呼吸了一口气,这味道实在是勾人。
踌躇了一会儿,刘致远还是没忍住心中的好奇,迈着坚定的步伐走出了书房。
越靠近厨房那股又香又辣的味道就越明显,刘致远鼻尖微动。
“夫郎,你又做什么好吃的了?”要说刘致远最满意周越哪一点,那就非厨艺莫属了!真不知道周越是怎么想出那么多千奇百怪的吃法来的,而且都很好吃。
周越清洗锅子的手
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